Лимонный курд
Итальянская меренга
Декор лимонного чизкейка
Ингредиенты:
● Творожный сыр - 510 гр
● Ванильная паста - 3 гр (по желанию)
● Яйцо - 125 гр
● Кукурузный крахмал - 5 гр (⛔️картофельный нельзя)
● Цедра половины лимона
● Сахар - 132 гр
● Сливки 33% - 98 гр
● Ванильная паста - 3 гр (по желанию)
● Яйцо - 125 гр
● Кукурузный крахмал - 5 гр (⛔️картофельный нельзя)
● Цедра половины лимона
● Сахар - 132 гр
● Сливки 33% - 98 гр
- В глубокой миске соедините творожный сыр комнатной температуры с сахаром, ванильной пастой (или экстрактом) и кукурузным крахмалом. Взбейте всё на минимальной скорости миксера или просто аккуратно перемешайте венчиком — масса должна стать гладкой и нежной.
- Добавьте яйца и перемешивайте примерно минуту, пока масса не станет полностью однородной, без комочков.
- Влейте лимонный сок, добавьте цедру и сливки. Ещё раз аккуратно объедините всё до единой текстуры.
- Готовую массу переложите в подготовленную основу для чизкейка.
- Отправьте форму в духовку — и пусть ароматный чизкейк начинает румяниться.
Выпекаем при 115–120 °C около 1 часа 25 минут.
(Если духовка склонна сильно перегревать, уменьшите температуру до 90 °C.)
Когда ставлю сразу несколько чизкейков, процесс может занять и 2–2,5 часа.
Режим: верх/низ.
После выпечки выключите духовку и оставьте чизкейк внутри ещё на 20 минут.
(Если духовка склонна сильно перегревать, уменьшите температуру до 90 °C.)
Когда ставлю сразу несколько чизкейков, процесс может занять и 2–2,5 часа.
Режим: верх/низ.
После выпечки выключите духовку и оставьте чизкейк внутри ещё на 20 минут.
Разогрейте до 120 °C и выпекайте примерно 1 час 10–15 минут.
На нижний уровень духовки поставьте глубокий противень с кипятком — это создаст нужный пар.
Режим: верх/низ.
Затем выключите духовку и дайте чизкейку постоять внутри ещё 20 минут.
После этого достаньте, оставьте полностью остыть при комнатной температуре, не снимая кольцо.
Далее уберите в холодильник минимум на 6 часов.
На нижний уровень духовки поставьте глубокий противень с кипятком — это создаст нужный пар.
Режим: верх/низ.
Затем выключите духовку и дайте чизкейку постоять внутри ещё 20 минут.
После этого достаньте, оставьте полностью остыть при комнатной температуре, не снимая кольцо.
Далее уберите в холодильник минимум на 6 часов.
Приоткройте духовку и слегка постучите по краю формы.
Если серединка чуть колышется, как нежный пудинг, а края уже держат форму — значит, чизкейк готов.
Если серединка чуть колышется, как нежный пудинг, а края уже держат форму — значит, чизкейк готов.
Способ приготовления:
Для электрической духовки:
Подробный рецепт и тех карта с начинкой в урок про дубайский шоколад
Нажимай на кнопку, чтобы перейти к уроку
Нажимай на кнопку, чтобы перейти к уроку
Для газовой духовки:
PS. Шоколадный бисквит можно взять любой, но лучше записаться к нам на мини курс Моти, Трайфлы, Чизкейки Дубай ⤵️
Как проверить чизкейк на готовность:
Ингредиенты:
- Лимонный сок - 90 гр
- Желтки - 50 гр
- Сахар - 60 гр
- Сливочное масло - 50 гр
- Кукурузный крахмал - 8 гр
- В сотейнике соедините лимонный сок, желтки, сахар и кукурузный крахмал.
- Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите массу до 83 °C. Следите внимательно: важно не переварить!
- Снимите с огня, добавьте мягкое сливочное масло (комнатной температуры) и сразу перелейте через сито в миску. Если масса выглядит неоднородной — пробейте погружным блендером до гладкости.
- Накройте крем пищевой плёнкой «в контакт» и отправьте в холодильник до полного остывания.
- Переложите остывший крем в кондитерский мешок и распределите его по холодному чизкейку (после того как он стабилизировался в холодильнике). Разровняйте шпателем.
Способ приготовления:
Подробный рецепт и тех карта с начинкой в урок про дубайский шоколад
Нажимай на кнопку, чтобы перейти к уроку
Нажимай на кнопку, чтобы перейти к уроку
PS. Шоколадный бисквит можно взять любой, но лучше записаться к нам на мини курс Моти, Трайфлы, Чизкейки Дубай ⤵️
Ингредиенты:
- Белки - 85 гр
- Сахар - 225 гр
- Вода - 55 гр
- Щепотка лимонной кислоты
- Белки комнатной температуры смешайте со щепоткой лимонной кислоты и взбейте до лёгкой мыльной пены (1–2 минуты) на средней или почти максимальной скорости миксера.
- В сотейнике соедините сахар и воду, поставьте на средний огонь и сварите сироп до 118 °C.
- Не переставая взбивать белки, тонкой струйкой по стенке чаши аккуратно влейте горячий сироп.
- Продолжайте взбивать ещё 7–9 минут, пока масса не станет плотной, устойчивой и с красивым глянцевым блеском — это и есть идеальная меренга.
- Переложите её на чизкейк и слегка обожгите горелкой для румяного оттенка.
Для чизкейка диаметром 16 см.
Вес готового десерта: 1,3–1,4 кг.
Вес готового десерта: 1,3–1,4 кг.
Способ приготовления:
Подробный рецепт и тех карта с начинкой в урок про дубайский шоколад
Нажимай на кнопку, чтобы перейти к уроку
Нажимай на кнопку, чтобы перейти к уроку
PS. Шоколадный бисквит можно взять любой, но лучше записаться к нам на мини курс Моти, Трайфлы, Чизкейки Дубай ⤵️
Ингредиенты:
Формируем основу:
- Сливочное масло 82,5% — 90 г
- Пшеничная мука — 145 г
- Миндальная мука — 30 г
- Сахарная пудра — 75 г
- Соль — 1 г
- Яйцо — 35 г
- Цедра лимона — ½ шт.
- Песочная крошка — 350–380 г
- Сливочное масло 82,5% — 60–70 г
- Соединить все сухие ингредиенты в чаше миксера.
- Холодное сливочное масло нарезать кубиками (2–3 см) и добавить в чашу миксера к сухим ингредиентам.
- С помощью насадки «весло», на минимальной скорости, перемешать тесто до состояния мелкой крошки.
- Влить яйца и вымесить ещё около 30 секунд. Тесто станет мягким и влажным — не пугайся.
- Раскатать между двумя листами пергаментной бумаги до толщины около 3–4 мм. Не забывайте периодически снимать бумагу с двух сторон, чтобы тесто не приклеивалось.
- Выпекать при 170°С 20–25 минут.
- Остудить и измельчить в блендере в мелкую крошку
- Формируем основу как с бортиками, так и без — по желанию.
- Возьмите кольцо диаметром 16 см и выкладывайте крошку печенья, трамбуя дном стакана примерно 8 мм.
- Охладите 10 минут в морозилке перед сборкой.
Ингредиенты для основы:
Приготовление теста
Подробный рецепт и тех карта с начинкой в урок про дубайский шоколад
Нажимай на кнопку, чтобы перейти к уроку
Нажимай на кнопку, чтобы перейти к уроку
PS. Шоколадный бисквит можно взять любой, но лучше записаться к нам на мини курс Моти, Трайфлы, Чизкейки Дубай ⤵️
