Ингредиенты:
Выход 2 коржа 14-16 диаметра
- Мука пшеничная - 240 гр
- Сахар белый - 180 гр
- Яйцо - 106 гр (или 2 яйца С1)
- Растительное масло - 160 гр
- Какао-порошок - 12 гр
- Йогурт греческий или натуральный - 180 гр
- Сода - 3 гр
- Соль - 2 гр
- Лимонный сок - 6 гр
- Ванильная паста - 5 гр
- Красный краситель - опционально
- Творожный сыр - 360 гр
- Сливки 33% - 135 гр
- Сахарная пудра - 70 гр
- Ванильная паста чайная ложка
- Белый шоколад от 32% - 250 гр
- Сливочное масло 82,5% - 250 гр
- Шоколад белый - 50 гр
- Какао масло - 50 гр
- Растительное масло - 10 гр
- Малина пюре – 105 гр
- Черная смородина пюре – 60 гр
- Вишня пюре – 85 гр
- Сахар белый – 60 гр
- Пектин NH – 3 гр
Способ приготовления:
Конфи Ягодное
Ганаш для Выравнивания (вы можете использовать любой свой любимый ганаш)
Шоколадный велюр
Сливочный Крем
1. Как всегда, начинаем с того, что все продукты должны быть комнатной температуры. Духовку разогреваем до 180С.
2. Все сухие ингредиенты объединить в чаше.
3. Яйцо, йогурт, масло, лимонный сок, ваниль объединить в другой миске и пробить блендером до однородности.
4. Далее смешиваем все вместе и просто перемешиваем венчиком добавляя гелевый красный краситель (у меня то декор) я добавляю столько, пока не увижу желаемый цвет.
5. Создаем формы для выпекания из кольца , фольги и пергамента. На фольгу выложить пергамент - установить кольцо и плотно зафиксировать фольгой нижнюю часть формы. Смазывать ничего не нужно.
6. Разливаем по формам тесто и ставим выпекать до готовности примерно на 40 минут. Проверьте готовность шпажкой - она должна быть сухой.
7. Переверните готовые коржи на решетку дайте остыть. Плотно заверните в пленку или целофан и отправьте на стабилизацию в холодильник минимум на ночь. Далее вам будет очень легко работать с бисквитом.
‼️Хочу обратить ваше внимание к выбору какао! Есть черное какао, алказированный какао темно-коричневого цвета, и какао золотой ярлык самый простой вариант доступный в любом маркете. Так вот со всеми этими видами какао получится разный цвет бисквита - от ярко красного к глубокому бордо.
Поэтому будьте внимательны преследуя цель! Если заказчику важен именно красный цвет коржа то нужно использовать легкое какао. Я беру темный какао из-за вкуса!
2. Все сухие ингредиенты объединить в чаше.
3. Яйцо, йогурт, масло, лимонный сок, ваниль объединить в другой миске и пробить блендером до однородности.
4. Далее смешиваем все вместе и просто перемешиваем венчиком добавляя гелевый красный краситель (у меня то декор) я добавляю столько, пока не увижу желаемый цвет.
5. Создаем формы для выпекания из кольца , фольги и пергамента. На фольгу выложить пергамент - установить кольцо и плотно зафиксировать фольгой нижнюю часть формы. Смазывать ничего не нужно.
6. Разливаем по формам тесто и ставим выпекать до готовности примерно на 40 минут. Проверьте готовность шпажкой - она должна быть сухой.
7. Переверните готовые коржи на решетку дайте остыть. Плотно заверните в пленку или целофан и отправьте на стабилизацию в холодильник минимум на ночь. Далее вам будет очень легко работать с бисквитом.
‼️Хочу обратить ваше внимание к выбору какао! Есть черное какао, алказированный какао темно-коричневого цвета, и какао золотой ярлык самый простой вариант доступный в любом маркете. Так вот со всеми этими видами какао получится разный цвет бисквита - от ярко красного к глубокому бордо.
Поэтому будьте внимательны преследуя цель! Если заказчику важен именно красный цвет коржа то нужно использовать легкое какао. Я беру темный какао из-за вкуса!
1. Пюре ягод нагреть в сотейнике до 35 -40С
2. Сахар тщательно смешать с пектином и всыпать дождиком постоянно мешая, довести до кипения, ввести лимонную кислоту и проварить около 30-60 секунд.
3. Разлить по формам или в креманку, кондитерский мешок, охладить и стабилизировать в холодильнике 2-3 часа. Размять вилкой перед отсадкой, если хотите гель - то пробейте блендером.
2. Сахар тщательно смешать с пектином и всыпать дождиком постоянно мешая, довести до кипения, ввести лимонную кислоту и проварить около 30-60 секунд.
3. Разлить по формам или в креманку, кондитерский мешок, охладить и стабилизировать в холодильнике 2-3 часа. Размять вилкой перед отсадкой, если хотите гель - то пробейте блендером.
1. Все продукты из холодильника! Взбить все вместе до однородности.
2. Разрезаем бисквиты на коржи! Я не чувствую нужды в пропитке коржей. Если вы хотите используйте классическую молочную пропитку.
3. Собираем торт и укрываем пищевой пленкой. Убираем в холодильник на стабилизацию. Если у вас жидковатый крем или вас мало опыта в сборке тортов - используйте кольцо для сборки. В нашей бесплатной базе знаний есть очень подробные уроки по сборке и выравниванию тортов.
После стабилизации торта можно приступить к оформлению ганашем и работе с мастикой.
2. Разрезаем бисквиты на коржи! Я не чувствую нужды в пропитке коржей. Если вы хотите используйте классическую молочную пропитку.
3. Собираем торт и укрываем пищевой пленкой. Убираем в холодильник на стабилизацию. Если у вас жидковатый крем или вас мало опыта в сборке тортов - используйте кольцо для сборки. В нашей бесплатной базе знаний есть очень подробные уроки по сборке и выравниванию тортов.
После стабилизации торта можно приступить к оформлению ганашем и работе с мастикой.
Пропорции 50/50 для тортика 16 диаметра ,12 высота
Далее как на видео работаем с Мастикой. Если вы хотите сделать красную или черную розу, темно синюю - используйте уже выкрашенную мастику! Чтобы выкрасить белую мастику в глубокий цвет понадобиться много красителя!
А так же важный нюанс если вы хотите покрыть дальше мастику велюром то у вас не получится сделать красивый результат если вы использовали белую мастику и велюрите ее красным цветом. У вас будет очень много не закрашенных участков. Поэтому цвет велюра должен быть как цвет мастики.
Если вы хотите создать пыльную розу, то можно использовать белую мастику и слегка зеленый или розоватый велюр. Или тонировать мастику сухими жирорастворимыми красителями. Не забывайте что тонирование сухими красителями возможно без наличия конденсата и влажности.
При работе с мастикой используйте кукурузный крахмал. Для реалистичности розы делайте края лепестков тонкими.
Перед покрытием велюром подморозьте торт в течении часа полутора.
А так же важный нюанс если вы хотите покрыть дальше мастику велюром то у вас не получится сделать красивый результат если вы использовали белую мастику и велюрите ее красным цветом. У вас будет очень много не закрашенных участков. Поэтому цвет велюра должен быть как цвет мастики.
Если вы хотите создать пыльную розу, то можно использовать белую мастику и слегка зеленый или розоватый велюр. Или тонировать мастику сухими жирорастворимыми красителями. Не забывайте что тонирование сухими красителями возможно без наличия конденсата и влажности.
При работе с мастикой используйте кукурузный крахмал. Для реалистичности розы делайте края лепестков тонкими.
Перед покрытием велюром подморозьте торт в течении часа полутора.
1. Шоколад растопить импульсно по 15 секунд перемешивая! И охладить до температуры 30-33С.
2. Взбиваем масло комнатной температуры до температуры 23-25С вы можете даже помогать себе феном. На это может уйти 8-12 минут.
3. Вливаем остывший шоколад к маслу продолжая взбивать! Не долго, до однородности.
4. У вас может получиться более плотная и более жидкая масса - это зависит от температуры в помещении и продуктов.
2. Взбиваем масло комнатной температуры до температуры 23-25С вы можете даже помогать себе феном. На это может уйти 8-12 минут.
3. Вливаем остывший шоколад к маслу продолжая взбивать! Не долго, до однородности.
4. У вас может получиться более плотная и более жидкая масса - это зависит от температуры в помещении и продуктов.
1. Растопить все по отдельности, соединить и пробить блендером с желаемым цветом красителя! Внимание исключительно жирорастворимым!
2. Остудить велюр до рабочей температуры 30-32С и распылить на замороженное изделие.
2. Остудить велюр до рабочей температуры 30-32С и распылить на замороженное изделие.
Я использую мастику Топ декор или Шеф! (Она не дорогая и быстро сохнет)
Срок хранения торта в холодильнике до 3 суток.
Бисквит можно заморозить и хранить в морозилке до 1 месяца.
Начинку приготовленную на пектине NH можно заморозить и хранить в морозилке до 1 месяца. Дефростировать через холодильник обязательно. Бисквит тоже.
Срок хранения торта в холодильнике до 3 суток.
Бисквит можно заморозить и хранить в морозилке до 1 месяца.
Начинку приготовленную на пектине NH можно заморозить и хранить в морозилке до 1 месяца. Дефростировать через холодильник обязательно. Бисквит тоже.
