Флер де Сооль или розовая гимолайская, морская крупная на самый край - 1 гр
Способ приготовления:
Если планируете добавлять желатин то замочите его в ледяной воде. Сахар, глюкозу, воду соединить в кастрюле с толстым дном. Довести до янтарного оттенка, до 185С по термометру.
Поймать момент между сильно медным и почти горит. Но не сожгите, иначе карамель будет горькая.
Деглазировать карамель горячими сливками (нагреть но не кипятить), проварить до 105С , добавить пол чайной ложки соли (желательно флер де соль, розовая или гимолайская соль) и ванильную пасту. Добавить желатин.
Остудить карамель до 35-40С и пробить со сливочным маслом комнатной температуры!
Отправить карамель на стабилизацию в холодильник минимум на 4 часа.
Хранить карамель в холодильнике в банке не более 1 месяца.